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L'mwcgmwcwudon (mwda饂飩mwdq?, generalmente scritto mwdgうどんmwdw?) è una varietà di mweapasta preparata con farina di grano tenero tipica della mweqcucina giapponese.cite-ref-1[1]cite-ref-2[2]

Serviti solitamente come tagliolini in brodo, possono essere cucinati in diverse maniere, utilizzando vari tipi di mwgwbrodo ed accompagnandoli con diversi tipi di contorni aggiunti alla minestra.cite-ref-3[3]

• Storia

• Caratteristiche

• Tipi di Udon

• Udon caldi

• Udon freddi

• Varianti

• Nella cultura di massa

• Note

• Altri progetti

Per quanto riguarda la data di introduzione di tale pietanza in Giappone non vi è una data condivisa, bensì vi sono date diverse,cite-ref-4[4] mentre storicamente il maggiore consumo di tale cibo si registra nel mwjwperiodo Edo (mwka1603-mwkq1868).

La più antica descrizione della loro preparazione la si ritrova nel libro di mwkwricette Ryori monogatari (料理物語, storie di cucina), del mwla1643 e in quel periodo era molto diffusa nella zona intorno mwlqOsaka e mwlgKyoto.cite-ref-5[5]

Composto da mwnqfarina di frumento, mwngsale e mwnwacqua, la sua consistenza è morbida ed elastica, ed è facile la sua preparazione al pari del mwoasoba.cite-ref-6[6]

• mwvaKake udonmwvq (掛けうどん? o かけうどん?), contengono mwvgpesce o mwvwsalsa di soia (ma anche entrambe). Vi sono molti contorni con cui viene servitacite-ref-7[7]

• mwxqmwxgKitsune udon: ricetta originaria del mwxwKansai, con aggiunta di mwyamwyqaburaage (mwygtofu fritto ripiegato). Il nome proviene dalla credenza per cui l'aburaage sia il cibo preferito delle kitsune e di mwywInari.

• mwzqTempura udon

• mwzwmwaaTanuki udon (così chiamato nella regione del mwaqKanto) o mwaghaikara udon (nel Kansai): udon con aggiunta di mwawmwbatenkasu (pastella del mwbqtempura fritta da sola a fiocchetti).

• mwbwTsukimi udon ("udon guarda-luna"): con aggiunta di un uovo crudo che viene poi cotto dal calore del brodo.

• mwcqWakame udon

• mwcwKarē udon

• mwdqChikara udon

• mwdwStamina (sutamina) udon: "Stamina udon".

• mweqNabeyaki udon

• mwewKamaage udon

• mwfqUdon-suki

• mwfwmwgaYakiudon

• mwggMisonikomi

• mwhaHoutou udon

• mwkamwkqZaru udon

• mwkwmwlaBukkake udonmwlq (ぶっかけうどん?), si tratta di una pietanza facile da preparare, servita sia calda sia fredda; si utilizzano vari ingredienti e poi viene condita con sugocite-ref-8[8]

Essi possono includere:

• mwnqtororo

• oroshi

• mwoanattō

• mwogokra

• kijoyu udon

Esistono diverse varianti sia per forma che per spessore.

• Inaniwa (稲庭) udon fino usato nella mwqgprefettura di Akita.

• mwraIse (伊勢) udoncite-ref-9[9]

• mwsgKansai (関西) udon: di grandezza media morbido.

• Kishimen (きし麺): piatto, tipico dell'area di mwtqNagoya.

• mwtwSanuki (讃岐) udon: più spesso e rigido, usato nella mwuaprefettura di Kagawa.

• mwugHōtō (ほうとう): piatto e largo, normalmente bollito con verdure e pollo, nella mwuwprefettura di Yamanashi.

• Dangojiru (団子汁): simile al precedente mwvgHōtō, tipico della prefettura di mwvwŌita.

• mwwqOkinawa soba (沖縄そば): anche detto mwwgsuba, è una pietanza regionale tipica della mwwwcucina di Okinawa, preparata con l'aggiunta di cenere vegetale, simile agli mwxaspaghetti cinesi, ma comunque classificabile come udon.

La Prefettura di Kagawa ha investito molto nella promozione di tale cibo. Particolarmente famosa è una raccolta di 5 libri intitolati mwywOsorubeki Sanuki Udonmwza (恐るべきさぬきうどん?), il cui primo volume venne pubblicato da Kazutoshi Tao, e che con il tempo è diventata una guida per appassionati.cite-ref-10[10]

Nel mw0g1984 venne fondata la mw0wSanuki Udon Kenkyūkaimw1a (さぬきうどん研究会?);cite-ref-11[11] si tratta di una mw2qsocietà in cui molti membri hanno dei rapporti molto stretti con la varie aziende produttrici di Udon, ma vi sono anche molti docenti universitari.

Ogni anno, il 2 luglio, sempre nella Prefettura di Kagawa si festeggia il giorno dell'Udon.

Il mw3a2006 è uscito il film mw3qUdon, regia di Katsuyuki Motohiro, basato su una storia vera, che narra della crescita improvvisa della richiesta del prodotto e il ricavo economico che ne conseguì.

cite-note-11. ↑ mw5g(mw5wmw6aEN) Christopher Kilham, mw6qmw6gThe Whole Food Bible: How to Select & Prepare Safe, Healthful Foods, Inner Traditions / Bear & Co, 1996, p.mw6w 180, mw7aISBNmw7q 0-89281-626-0.

cite-note-22. ↑ mw8wAveline Kushi, Alex Jack, mw9amw9qGuida Completa Alla Cucina Macrobiotica, Edizioni Mediterranee, 1993, p.mw9g 112, mw9wISBNmw-a 88-272-0271-4.

cite-note-33. ↑ mw-g(mw-wmwaqaEN) mwaqemwaqiUdon Noodles, su mwaqmjapan-guide.com. mwaqqURL consultato il 24 aprile 2014.

cite-note-44. ↑ Hiroko Shimbo: The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit, Harvard Common Press, 2001, ISBN 978-1-55832-177-9. pp. 156–157

cite-note-55. ↑ Matsunosuke Nishiyama, Gerald Groemer: Edo culture: daily life and diversions in urban Japan, 1600-1868, University of Hawaii Press, 1997. ISBN 978-0-8248-1850-0. pag. 222

cite-note-66. ↑ mwaraShizuo Tsuji, M.F.K. Fisher, mwareJapanese Cooking: A Simple Art. Cookery, Food and Drink Series, 25ª edizione, Kodansha International, 2007, p.mwari 306, mwarmISBNmwarq 978-4-7700-3049-8.

cite-note-77. ↑ Robb Satterwhite: Soba and Udon (Buckwheat and Thick White Noodles). In: What's what in Japanese restaurants: a guide to ordering, eating, and enjoying, Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4. pp. 71–77.

cite-note-88. ↑ mwar4(mwar8mwasaEN) mwasemwasiThe Udon Odyssey, su mwasmapref.kagawa.jp. mwasqURL consultato il 24 aprile 2014 mwasu(archiviato dall'mwasyurl originale il 2 marzo 2012).

cite-note-99. ↑ mwasomwassmwaswCopia archiviata, su mwas0kitutuki.or.jp. mwas4URL consultato il 22 giugno 2010 mwas8(archiviato dall'mwataurl originale il 5 gennaio 2010).

cite-note-1010. ↑ mwatq(mwatumwatyEN) mwatcmwatgmwatk'Sanuki udon' is slurping its way into Japanese hearts, su mwatoThe Japan Times Online. mwatsURL consultato il 24 aprile 2014 mwatw(archiviato dall'mwat0url originale il 18 luglio 2012).

cite-note-1111. ↑ mwaue(mwauimwaumEN) mwauqmwauuThe Sanuki Udon Society, su mwauyapref.kagawa.jp. mwaucURL consultato il 24 aprile 2014 mwaug(archiviato dall'mwaukurl originale il 2 marzo 2012).

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Udon